ULTRASONS COMMENT ÇA MARCHE ?

La découpe par ultrasons reprend le principe d’une guillotine, mais dont la lame est mise en vibration à une fréquence ultrasonore. Le courant est créé par un générateur, l’énergie électrique est ensuite transformée par un convertisseur en pulsion mécanique, amplifiée par un booster et transmise à la lame. Le principe est donc basé sur la vibration très rapide de la lame (20000 fois par seconde pour une fréquence de 20 kHz) sur une petite frange de celle-ci, dont l’amplitude varie de quelque 60 à 100 microns selon application.

OBJECTIFS, APPLICATIONS, AVANTAGES

Objectifs : une découpe précise et de qualité.
Applications : fromages, pâtisseries fraîches ou surgelées, charcuterie.
Avantages : la découpe par ultrasons apporte une qualité de coupe parfaite pour les produits fragiles, mous, collants, cassants, qui se marquent facilement. La vibration de la lame réduit considérablement l’effort de pénétration de la lame dans le produit et permet de maîtriser parfaitement la position des produits et ainsi gagner en précision.