Túnel de cocción

Túnel de cocción CelsiusFOOD

Los túneles de cocción CelsiusFOOD disponen de varias técnicas térmicas diferentes y una técnica de enfriamiento de superficies que se pueden ensamblar en un solo sistema en forma de módulos.

ConDuo (Doble Contacto)

Este sistema aplica el calor simultáneamente en la parte superior e inferior del producto hasta 260°C. Los sistemas ConDuo muestran todo su potencial en el tocino, el pollo deshuesado, las hamburguesas, los cortes de carne y los productos formados. Dos bandas de teflón calentadas ubicadas debajo y encima de los productos proporcionan calor directo por conducción. La distancia entre las bandas inferior y superior se puede ajustar de 2 a 200 mm a través de la pantalla táctil. La distancia entre las bandas de teflón determina y limita el grosor del producto y garantiza temperaturas internas uniformes.

ConduVec

ConduVec combina la conducción con el calor por convección sin usar aire ni vapor adicional. Los productos se transportan sobre una banda de teflón a 260°C, mientras que los elementos calefactores calentados a 450°C aplican calor desde arriba. Los sistemas ConduVec son ideales para muslos de pollo, alas, productos con hueso, albóndigas, carne picada y tocino ondulado.

Reduce los tiempos de cocción y mejora el rendimiento cuando se utiliza después de dos o más módulos ConDuo.

La distancia entre los elementos calefactores y los productos es ajustable de 80 a 400 mm.

ConUno

ConUno aplica calor directo de 260°C debajo de los productos. Los sistemas ConUno fijan rápidamente la base y evitan que los productos se adhieran a un transportador de metal.

Se puede equipar con una inversión para productos líquidos.

ConCool

Justo después de la cocción, ConCool enfría las superficies del producto, evitando la evaporación y la pérdida de jugos (de 2,5 a 4,5%).

Reduce la temperatura superficial de 85°C a menos de 38°C en aproximadamente 3 minutos.